發(fā)酵罐的基本條件機(jī)械攪拌發(fā)酵罐是利用機(jī)械攪拌器的作用，使空氣和發(fā)酵液充分混合，促使氧在發(fā)酵液中溶解，以保證供給微生物生長(zhǎng)繁殖、發(fā)酵所需的氧氣。又稱通用式發(fā)酵罐。
　　
　　發(fā)酵罐的基本要求：
　　
　　1)結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，經(jīng)得起蒸汽的反復(fù)滅菌，內(nèi)壁光滑，耐腐蝕性能好，以利于滅菌*和減小金屬離子對(duì)生物反應(yīng)的影響;
　　
　　2)有良好的氣一液一固接觸和混合性能與的熱量、質(zhì)量、動(dòng)量傳遞性能;
　　
　　3)在保持生物反應(yīng)要求的前提下，降低發(fā)酵罐能耗;
　　
　　4)有良好的熱量交換性能，以維持生物反應(yīng)適溫度;
　　
　　5)有可行的管路比例和儀表控制，適用于滅菌操作和自動(dòng)化控制。
　　
　　發(fā)酵過程的操作：
　　
　　1.接種：接種方法可采用火焰接種法或差壓接種法。
　　
　　（1）火焰接種法：在接種口用酒精火圈消毒，然后打開接種口蓋，迅速將接種液倒入罐內(nèi)，在把蓋擰緊。
　　
　　（2）差壓法：在滅菌前放入墊片，接種時(shí)把接種口蓋打開，先倒入一定量的酒精消毒。待片刻后把種液瓶的針頭插入接種口的墊片。利用罐內(nèi)壓力和種液瓶?jī)?nèi)的壓力差，將種液引入罐內(nèi)，擰緊蓋子。
　　
　　2.罐壓
　　
　　發(fā)酵過程中須手動(dòng)控制罐壓，即用出口閥控制罐內(nèi)壓力。調(diào)節(jié)空氣流量的，須同時(shí)調(diào)節(jié)出口閥，應(yīng)保持罐內(nèi)壓力恒定大于0.03Mpa。
　　
　　3.溶解氧（DO）的測(cè)量和控制
　　
　　（1）溶解氧的標(biāo)定：在接種前，在恒定的發(fā)酵溫度下，將轉(zhuǎn)速及空氣量開到大值時(shí)的溶解氧DO值作為100%。
　　
　　（2）發(fā)酵過程的溶解氧DO測(cè)量和控制：DO的控制可采用調(diào)節(jié)空氣流量和調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速來達(dá)到。簡(jiǎn)單是轉(zhuǎn)速和溶氧的關(guān)聯(lián)控制。其次則必須同時(shí)調(diào)節(jié)進(jìn)氣量（手動(dòng)）控制。有時(shí)需要通入純氧（如在某些基因工程菌的高密度培養(yǎng)中）才能達(dá)到要求的DO值。
　　
　　4.pH的測(cè)量與控制
　　
　　（1）pH值的校正：在滅菌前應(yīng)對(duì)PH電極進(jìn)行PH值的校正。
　　
　　（2）在發(fā)酵過程中PH值的控制使用蠕動(dòng)泵的加酸加堿來達(dá)到的，酸瓶或堿瓶須先在滅菌鍋中滅菌。